Spaghetti aux figues fraiches, roquette et chèvre frais

Posted on 2 octobre 2011 by Florence

Le temps incroyablement chaud en ce moment nous permet de profiter encore des fruits et légumes de fin d’été. Pour ma part, j’adore l’association figue fraiche et chèvre frais (je pense que je ne suis pas la seule!), ce qui n’a rien de très original. En laissant un peu mon esprit vagabonder, j’ai eu envie de pâtes entre le cuit et le cru, associant une multitude de saveurs.
Je n’en dirais pas plus et vous laisse regarder la recette. Une seule chose : je me suis ré-ga-lée!

Spaghetti aux figues fraiches, roquette et chèvre frais
pour 4

8 figues violettes
4 belles poignées de roquette
100 g de chèvre frais
2 pêches de vigne
4 gousses d’ail
1 vingtaine d’olives noires
jus et zeste d’un citron
2 poignées de noisettes torréfiées
basilic
huile d’olive

Faire cuire les spaghetti al dente à l’eau bouillante salée, suivant les instructions de votre paquet.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faire revenir l’ail haché avec le zeste de citron tout en remuant. Quand l’ail commence à dorer, verser le jus de citron. Ajouter la roquette, la faire tomber à peine, puis ôter la poêle du feu. Ajouter les figues coupées en 8, les pêches de vigne coupées en morceaux, les olives noires coupées également,saler, et bien mélanger le tout. Verser sur les spaghettis préalablement répartis dans 4 assiettes et incorporer délicatement. Parsemer de morceaux de chèvre frais, de noisettes grossièrement concassées, de feuilles de basilic (entières ou coupées grossièrement en fonction de leur taille), et verser un filet d’huile d’olive. Déguster sans attendre!

Gâteau à la farine de maïs et aux herbes

Posted on 14 juin 2011 by Florence

Me voilà de retour, donc, après une longue absence due à l’ouverture du restaurant qui a eu lieu début avril. Les beaux jours aidant, j’ai eu envie de cuisiner une gâteau salé à base de farine de maïs, en raison du moelleux qu’elle apporte. Habituellement, je la mélange à une autre farine, épeautre ou blé, mais j’ai eu envie d’essayer de ne mettre qu’elle cette fois-ci. Le résultat est plutôt concluant : cette farine rend ce gâteau moelleux, et cela change des « cakes » salés plus traditionnels, en raison du goût qu’elle apporte. Ici, je l’ai réalisé avec des herbes, et vous pouvez en mettre tout plein, cette recette peut vous servir de base pour y mettre ce que vous aimez : pourquoi pas des mélanges comme basilic-morceaux de tomates confites-chèvre frais, petits pois frais-menthe-feta, coriandre fraiche-curry-graines de cumin, et j’en passe… A vous de vous faire plaisir!

Servir avec une belle salade verte, ou de jeunes épinards juste tombés dans un poêle, une concassée de tomates fraiches, et une tapenade maison, par exemple!

Gâteau à la farine de maïs
Pour un moule à manqué

200 grammes de farine de maïs
3 oeufs
100 ml de lait de soja
100 ml d’huile d’olive
1 sachet de poudre à lever sans phosphates
herbes fraiches : basilic, cerfeuil et coriandre
sel

Préchauffer le four à 180°c (thermostat 6)
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec le lait de soja, puis ajouter l’huile d’olive.
Mélanger la farine de maïs, la poudre à lever et le sel, et verser sur le mélange précédent. Bien mélanger. Ajouter les herbes hachées au couteau. Verser dans un moule à manqué et enfourner pour 25 à 30 minutes.

Des cookies croustifondants (parfaits pour moi…)

Posted on 20 mars 2011 by Florence

J’ai souvent fait des essais, certains concluants, d’autres non, pour réaliser des cookies avec une texture qui me plaise, et qui se décline bien. Personnellement, le défi était de retrouver une texture croustifondante, que l’on obtient généralement avec du beurre, mais sans beurre. Vous connaissez mes petites manies, n’est-ce pas! J’ai enfin réussi, finalement presque par hasard, un jour où j’ai voulu faire plaisir à deux jeunes gourmands, dont un qui n’aime pas les flocons d’avoine (plus tard, peut-être, j’espère), et qui avaient envie de cookies pour leur goûter. Ils sont croustillants à l’extérieur et restent moelleux à l’intérieur. C’est une version aux pépites de chocolat que je vous propose ici, à décliner au gré de vos placards et de vos envies.

Cookies croustifondants

pour une quinzaine

140 grammes de farine de blé T65
80 grammes de farine de riz complet
80 grammes de chocolat à 70%
75 grammes de sucre blond de canne
2 cuillères à café de poudre à lever
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
60 ml de lait végétal

Préchauffer le four à 180°. Dans un saladier, mélanger les deux farines, le sucre, la poudre à lever, et le chocolat concassé en pépites. Ajouter l’huile d’olive et mélanger du bout des doigts. Verser le lait végétal. On obtient une pâte souple, très légèrement collante. A l’aide d’une cuillère, former des tas suffisamment espacés sur une plaque de cuisson légèrement huilée, et les aplatir avec le dos de la cuillère. Enfourner pour 20 minutes. Les cookies doivent être légèrement dorés à la fin de la cuisson. Ils sont très mous à la sortie du four, mais prennent leur texture croustifondante en refroidissant.

A essayer avec des amandes, noisettes et autres noix, avec des morceaux de pomme et de la cannelle, des morceaux d’orange ou de citron confits, un mélange de chocolats différents… plein de déclinaisons sont possibles en fonction de ce qui vous fait envie!

Gâteau marbré

Posted on 19 mars 2011 by Florence

Grand classique que le gâteau marbré, mais personnellement, j’aime beaucoup. Simple et rapide à préparer, il est selon moi idéal pour le goûter. J’ai choisi de rester dans les goûts bien connus de chocolat et vanille et j’ai juste opté pour des farines différentes, qui ont apporté une texture que j’ai vraiment apprécié. Et s’il n’en n’est pas resté une miette, c’est que je n’ai pas été la seule!

Aujourd’hui, je souhaite aussi vous faire part de ce grand projet qui accapare tout mon temps et mon énergie (et qui fait que je suis moins présente par ici)! Je suis vraiment heureuse de vous annoncer que le restaurant Andosonia ouvre ses portes dans environ deux semaines. Vous pourrez me retrouver, en cuisine bien sûr, au 25 rue de la Tour à Malakoff (92240). Je vous y attendrai du lundi au vendredi de 12h à 17h30, car en plus du déjeuner, je vous accueillerai l’après-midi pour le salon de thé. Bientôt plus de précision, et la date exacte d’ouverture, mais pour l’heure, place au gâteau!

Gâteau marbré

85 grammes de farine de riz complet

30 grammes de farine d’avoine

30 grammes de farine d’épeautre

3 œufs

80 grammes de sucre blond de canne

30 grammes de purée d’amande blanche

20 grammes d’huile d’olive

100 grammes de chocolat noir à 70%

2 cuillères à café de poudre à lever
50 ml de lait d’avoine (ou autre lait végétal ou non)

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6). Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la purée d’amande et l’huile d’olive, et continuer à fouetter. Incorporer les farines, la poudre à lever et le lait d’avoine. Faire fondre le chocolat au bain-marie. Mettre la moitié de la pâte dans un autre saladier et y verser le chocolat. Bien mélanger. Ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille dans le premier saladier. Dans un moule à cake préalablement huilé et fariné, verser les deux pâtes en les alternant. Enfourner pour 40 à 45 minutes.

Tarte aux endives et cumin

Posted on 18 février 2011 by Florence

Le blog a un an! J’ai laissé passer la date anniversaire, je suis aussi moins présente ces derniers temps. Mais je n’ai aucunement l’intention d’arrêter de publier ici. Un gros projet, qui est en route depuis un an lui aussi, et qui mûrit par contre depuis plusieurs années, occupe la quasi totalité de mon temps. Encore un peu de patience, et vous en saurez plus très rapidement, promis!

Pour l’heure, je continue à manger et donc à cuisiner. Je viens récidiver avec mes endives cuites. Qui fait encore la grimace?! En cette période d’hiver bien avancé où l’on commence à en avoir assez des légumes d’hiver, et les légumes nouveaux qui ne sont pas prêts de pointer le bout de leur nez, je jongle entre soupes, gratins et tartes. Je vous assure, celle-ci est très bonne, et on ne sent presque plus le goût de l’endive tiens! Allez, courage, essayez-là, et dites-moi.

Tarte aux endives et au cumin

180 grammes de farine d’épeautre

20 grammes de flocons d’avoine

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

3 endives

1 cuillère à café de sucre complet

2 œufs

150 ml de lait de soja

2 cuillères à soupe de crème de soja

80 grammes de gouda au cumin

sel

Préparer les endives en enlevant les premières feuilles, couper la base, les émincer plus ou moins finement selon ce que vous aimez, et les laver sous l’eau claire. Dans une sauteuse, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive, et faire revenir les endives avec le sucre complet, jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes (c’est ce qui permet d’en atténuer l’amertume). Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et commencer à préparer la pâte. Dans un grand saladier, mélanger la farine et les flocons d’avoine. Ajouter l’huile d’olive et travailler du bout des doigts. Verser de l’eau petit à petit en quantité suffisante pour obtenir une pâte souple. Foncer un moule à tarte préalablement huilé et enfourner à blanc pendant 10 minutes. Dans un grand bol fouetter les œufs avec le lait et la crème de soja, saler légèrement. Couper le fromage en lamelles. Sortir la pâte du four, répartir les endives et verser la préparation liquide dessus. Recouvrir de lamelles de gouda au cumin et enfourner pour 30 minutes. A déguster avec une belle salade de mâche assortie de quelques noix concassées par exemple.